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Das wahrscheinlich ostwestfälischste aller Kastenbrote. Man sagt: Ein Paderborner liebt ein gutes Paderborner, weil es als Schnitte in eine Butterbrotsdose passt. Mag sein?! Bei uns wurde es erstmalig 1938 im Dampfbackofen von Oppermann gebacken. Bis heute unwiderstehlich gut, weil es durch unseren 3-Stufen-Natursauerteig besonders aromatisch ist. Das Brot wird in einem Backvorgang dicht an dicht mit Hitze von oben und unten auf der Steinplatte gebacken. So entsteht die charakteristische Kombination aus weicher Krume an den Seiten und krossem Deckel und Boden.

Nährwerte (pro 100 g)

  • Brennwert 891 kJ/213 kcal
  • Fett 0,81 g
  • ges. Fettsäure 0,10 g
  • Kohlenhydrate 42,36 g
  • davon Zucker 0,41 g
  • Eiweiß 6,57 g
  • Salz 1,33 g
  • Ballaststoffe 3,60 g
  • BE 3,53

Getreideverhältnis

60% Roggen, 40% Weizen

Gewicht

1000 g

Allergene

Glutenhaltiges Getreide

Sonstiges

Fachausdrücke kurz erklärt 3-Stufen-Natursauerteig Ein Sauerteig ist ein Teig mit aktiven Mikroorganismen (insbesondere Milchsäurebakterien und Hefen), die nach Zugabe von Getreideerzeugnissen und Wasser fortlaufend Säuren bilden. Unser 3-Stufen-Natursauerteig ist ein altes Familienrezept. Er macht den Roggen backfähig und trägt zur Lockerung des Brotes bei.

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