Brot Details

 
 
Baguette

Baguette

Beschreibung

Perfekt zu Salat, Grill und Party. Unseren goldbraunen Baguettes aus Hefe-/Weizensauerteig merkt man die besonders lange Teigruhe an. Die grobe Porung ist lebendig und die Krume ist etwas dunkel und hat ein wenig Glanz, nicht zuletzt durch das geröstete Gerstenmalzmehl. Auch fein als Begleiter zu einem ausgedehnten Essen oder vorab mit Kräuterbutter.


Gewicht

300 g


Nährwerte (pro 100 g)

Brennwert

1120 kJ/267 kcal

 

Fett

0,96 g

 

ges. Fettsäure

0,13 g

 

Kohlenhydrate

52,71 g

 

davon Zucker

0,91 g

 

Eiweiß

9,61 g

 

Salz

2,23 g

 

Ballaststoffe

3,05 g

 

BE

4,39

 


Getreideverhältnis

99% Weizen, 1% Gerste


Allergene

Glutenhaltiges Getreide


 

Fachausdrücke kurz erklärt

Weizensauerteig
Ein mediterraner Sauerteig aus Weizenmehl, Wasser, Hefen und einem geringen Anteil von Milchsäurebakterien. Traditionell wird er für Gebäcke wie Ciabatta oder Baguette eingesetzt.

Teigruhe

Während der Teigruhe reift der Teig, d.h. je nach Brotsorte verquellen die Mehlbestandteile bzw. es entspannt das Klebergerüst oder es vermehren sich die Hefen.

Porung
Poren in der Krume entstehen durch das Einkneten von Luft oder den Stoffwechsel der Hefen, deren Gärgas im Teiggerüst gehalten wird.